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异硫氰酸盐

异硫氰酸盐( isothiocyanates)是一类通式为RN=C=S(R为取代基)的有机化合物，可从自然植物中提取或通过化学合成。自然界中保存的异硫氰酸盐大多以硫代葡萄糖苷(简称硫苷， glucosinolates)的形式保存于多种十字花科类蔬菜中。

过量危害和毒性

人类食用的十字花科蔬菜没有毒性。现在仅有一个病例报告(病人以减肥为目的摄取西兰花汁)批注，一连摄入4周的西兰花汁(800mL/d)导致了肝功效异常。终止摄入后，转氨酶水平在15d内回复到了正常。可是，十字花科蔬菜中的硫苷有一定的致甲状腺肿作用。研究发明大鼠注入13mgkg的简单剂量的硫苷会使大鼠的甲状腺减慢对碘的摄入，批注硫苷有微弱的致甲状腺肿作用。欧盟在2002年宣布的一个有关碘膳食情形的报告中提到，异硫氰酸盐和硫苷阻碍膳食中的碘吸收与使用，影响碘天生酪氨酸(甲状腺素前体物质)和抑制甲状腺素的渗透。

特定建议值和可耐受最高摄人量

(一)外洋应用的建议

现在，对十字花科蔬菜摄入量的推荐许多，但详细对其活性物质硫苷类的推荐应用很少。美国FDA康健与效劳部在1998年推荐膳食增补剂二吲哚甲烷的摄入量为逐日50~200mg(女性)，50~250mg(男性)，约相当于35ug(kgbw)。

(二)特定建议值

现在，有关异硫氰酸盐的摄入量研究大都为摄入十字花科蔬菜与某种癌症的行列研究或病例比照研究，有关使用纯异硫氰酸盐单体在人群中开展研究较少。德克萨斯大学安德森癌症中心的研究者自1999年开展了有关膀胱癌与异硫氰酸盐的关系研究。该病例比照研究经盘算预计摄入高含量的异硫氰酸盐[0.33mg/(1000ca4l：d)可以降低膀胱癌爆发29%的危害。

主要食物泉源

异硫氰酸盐主要的食物泉源是十字花科蔬菜，包括卷心菜(又名甘蓝，红白甘蓝和皱叶甘蓝)、芽甘蓝、抱子甘蓝、椰菜、花椰菜、芜菁、蕉青甘蓝、芜菁甘蓝、大头菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝叶、芥蓝、中国明确菜海甘蓝、萝卜、芝麻菜、水芹菜、油菜和水田芥；还包括白芥末、山葵和日本芥末。异硫氰酸盐以硫苷的前体形式保存于十字花科蔬菜中，一样平常以为蔬菜中的硫苷含量从10~250mg100g不等，且与莳植条件和地区有关。

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